Recept na Tartelet s rebarborou a krémovou náplní

Rebarborový tartelet je tradiční dezert, který má kořeny v evropské kuchyni, zejména ve Francii a Anglii. Tartelet je menší varianta klasického koláče známého jako "tarte" ve francouzské gastronomii. Původně se tyto koláče připravovaly z různého ovoce, jako jsou jablka, hrušky nebo bobule, ale s nástupem rebarbory v Evropě, především během 18. století, se její kyselá chuť začala kombinovat se sladkými náplněmi.

Rebarbora sama o sobě byla v Evropě známa již v antických dobách, ale do kuchyní se dostala až mnohem později, protože původně byla pěstována především pro své léčivé účinky. Teprve během 17. a 18. století si našla cestu do dezertů, kdy se její kyselost začala vyvažovat cukrem, a byla používána v podobných pokrmech, jako jsou ty, které známe dnes.

Typy rebarbory a jejich využití

Existuje několik druhů rebarbory, které se používají při pečení dezertů. Nejběžněji se setkáváme s rebarborou červenou a zelenou. Červená rebarbora je sladší a má mírnější chuť, zatímco zelená rebarbora je výrazně kyselější. Kromě toho, že dodává dezertům nádhernou růžovou až červenou barvu, její chuť je skvělým kontrastem k bohatým a sladkým krémovým náplním, jako je mascarpone nebo vanilkový krém.

Při přípravě tohoto receptu můžete použít jak červenou, tak zelenou rebarboru, v závislosti na vašich preferencích. Smíšení obou typů může přinést ještě zajímavější chuťový zážitek.

Křehké těsto a jeho zvládnutí

Křehké těsto, které je základem tarteletu, je známé svou jemností a lahodnou chutí. Těsto by mělo být po upečení lehké, máslové a snadno se drolit. Tento typ těsta, nazývaný také „pâte sablée“ ve francouzské kuchyni, se skládá především z mouky, másla, cukru a vajec.

Při práci s křehkým těstem je důležité dbát na několik věcí, abyste dosáhli dokonalého výsledku:

• Studené máslo: Při přípravě těsta je důležité použít studené máslo, aby se při práci příliš neroztékalo. Studené máslo zaručuje, že těsto bude po upečení skutečně křehké.
• Krátké hnětení: Těsto byste neměli příliš dlouho hníst, jinak by se mohlo stát tužším. Stačí rychle zapracovat máslo do mouky a zbytek ingrediencí přidat jen krátkým zamícháním.
• Odpočinek v lednici: Odležení těsta v lednici je klíčové. Díky tomu se ingredience spojí, těsto se zpevní a při rozvalování se nebude trhat.

Krémová náplň: Jak dosáhnout hladké konzistence

Krémová náplň je tím, co dělá tento rebarborový tartelet tak neodolatelným. Její základem je mascarpone, které dodává náplni bohatou a krémovou texturu. Při přípravě krémové náplně je klíčové, aby všechny ingredience měly pokojovou teplotu, což zabrání sražení krému.

Dalším důležitým bodem je, že krém by měl být při pečení jen jemně upečený, aby si zachoval svou jemnost a vláčnost. Pečení krému je často delikátní proces, při kterém je potřeba dávat pozor, aby se nepřepekl a neztratil svou lehkost.

Varianty a vylepšení receptu

Tento základní recept můžete snadno přizpůsobit podle vlastní chuti. Zde je několik nápadů, jak tartelet s rebarborou ozvláštnit:

• Citrusové aroma: Přidejte do krémové náplně nastrouhanou kůru z citronu nebo pomeranče. Citrusové tóny skvěle doplní kyselou chuť rebarbory a dodají dezertu osvěžující chuť.
• Jemná skořice nebo kardamom: Pro zvýraznění chuti můžete přidat špetku skořice nebo kardamomu do krému nebo přímo k rebarborové vrstvě. Tyto koření přidají dezertu zajímavý aromatický nádech.
• Posypání ořechy: Těsně před pečením můžete na vrch dezertu posypat hrstí nasekaných mandlí nebo lískových ořechů, které po upečení dodají jemnou křupavost a oříškovou chuť.

Skladování a servírování

Pokud chcete tartelet připravit předem, můžete jej skladovat v lednici až dva dny. Křehké těsto zůstane křupavé, pokud bude tartelet skladován v uzavřené nádobě, aby nevysychal. Pokud máte rádi teplé dezerty, můžete tartelet lehce ohřát v troubě při nízké teplotě, aby se jemně prohřál.

Při servírování můžete dezert podávat jak samotný, tak i s dalšími doplňky, jako je například kopeček vanilkové zmrzliny nebo čerstvé ovoce. Tyto přísady skvěle doplní chuť rebarborové náplně a krémového základu.

Závěr

Tartelet s rebarborou a krémovou náplní je jedinečný dezert, který přináší harmonii chutí a textur. Jeho příprava není složitá, ale výsledný dezert působí velmi sofistikovaně. Tento tartelet si můžete vychutnat při různých příležitostech, ať už jako sladkou tečku na konci oběda nebo jako hlavní hvězdu při rodinné oslavě.

Experimentujte s chutěmi, ingrediencemi a užívejte si tento lahodný dezert, který vždy zaručeně udělá radost každému, kdo ho ochutná.